只要有这2个食材,就可以自製天然香草精!

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  • 时间:2020-06-23

香草口味的蛋糕、饼乾、布丁、冰淇淋等甜点,在製作时通常都会用到香草精。其实香草精可分为天然的和人工的,为了避免吃入多余的人工添加物,我们也可以买香草荚来自製香草精,而且用完的香草荚还有几个再利用的方法喔!

自製香草精所需材料

自製香草精只需要香草荚和酒这两个材料,建议挑选品质较高的品项,才能做出更美味的成品。目前最常见的香草荚有三种,第一种是马达加斯加香草荚,又称波本香草荚,被认为是香味最突出的类型;第二种是墨西哥香草荚,香气均衡,还带有少许烟燻的味道;第三种则是大溪地香草荚,香味较细緻,还带有一点果香味与花香味。香草荚要先晒乾再使用,所以市面上的香草荚通常都是已经乾燥过的。

只要有这2个食材,就可以自製天然香草精! Photo:Wikimedia Commons

至于用来做香草精的酒,要如何挑选呢?其实很多人都会用伏特加来做,因为伏特加做出来的味道很安全,不容易出错,但如果你想让香草精的味道更丰富,就可以选用味道更强烈的酒。除了最安全的伏特加,也很推荐使用波本威士忌、白兰地与兰姆酒。兰姆酒做出来的香草精充满热带风味,尤其适合与水果类的甜点做搭配。

介绍完製作香草精的基本材料后,马上来看看作法吧!

天然香草精作法

材料:

  • 香草荚(任何种类) 6条

  • 伏特加(或其他酒) 2杯

  • 玻璃密封罐(或玻璃密封瓶) 1个

    步骤:

    1. 用一把锋利的刀将香草荚直直切开,切完后香草荚会打开,这时可以清楚看见内含的香草籽,还会闻到很香的香味。不需要把香草籽取出喔!只要切开香草荚就可以了。

    2. 将消毒过的密封玻璃罐(或密封玻璃瓶)拿出来,再将切开的香草荚全部放进去。如果玻璃罐不够大,也可以将香草荚对折再放进去。

    3. 把伏特加倒入玻璃罐中,酒的高度要盖过香草荚。如果有香草荚浮起来也不用管它。

    4. 把密封玻璃罐封住,放6个星期左右,让香草荚释放出的味道完全融入酒里。建议每1个星期摇1次密封罐帮助融合。

    5. 6个星期后,将密封罐的盖子打开,把里面的香草荚取出后,香草精就完成了!想用的时候随时都可以拿出来用。

    自製的天然香草精需要放在阴凉的地方保存,不要直晒阳光,大约可以放2年,甚至更久,但香草精在第1年的滋味最为浓郁,之后就会随着时间变淡,所以建议在1年内用完。我们可以把香草精用在各式各样的烘焙料理中,例如下方的食谱。

    泡完的香草荚如何再利用?

    将香草荚从密封罐取出后,还是有味道残留,所以不用马上丢掉喔!可以将这些香草荚用在以下的範例中。

      香草糖:先把香草荚晾乾,再将它们放进一个消毒过的密封玻璃罐中,并倒入2~3杯的白砂糖,把罐子封起来放2个星期,白砂糖就会有香草的味道啰!

      香草盐:与香草糖的製作步骤相同,只要把白砂糖换成盐即可。

      香草咖啡与香草牛奶:将晾乾的香草荚放入热咖啡、热牛奶或其他适合的热饮中,搅拌一下后,就能喝到香草风味的热饮。

      炖水果:炖洋梨、炖苹果都跟香草很对味,只要在炖的时候将香草荚丢进去一起煮就好。可参考下方食谱。